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食品衛生の向上に取り組む　Nagoya Food Hygiene Association

Nagoya Food Hygiene Association

食中毒　　HEADLINE

食中毒

令和５年 名古屋市の食中毒発生状況

発生件数　19件　　　患者数　　294人　　死者数　　 0人

◆原因物質別

令和5年原因物質別食中毒発生状況
原因物質 発生件数（件） 患者数（人）
 カンピロバクター・ジェジュニ／コリ  ６  ３４
 ノロウイルス  ５  ２０５
アニサキス ３ ３
ぶどう球菌 ２ 1３
サルモネラ属菌 １ １８
ウェルシュ菌 １ １７
腸管出血性大腸菌 １ ４
計 １９ ２９４
 

 


アニサキスによる食中毒
アニサキス幼虫が寄生している生鮮魚介類を生で食べることで、 アニサキス幼虫が胃壁や腸壁に刺入して食中毒（アニサキス症）を引き起こし、近年届出が急増し、事件数でワースト1になっています。。

アニサキス幼虫は、サバ、アジ、サンマ、カツオ、イワシ、サケ、イカなどの魚介類に寄生し、長さ２〜３cm、幅は0.5〜１mmくらいで、白色の少し太い糸のように見え、魚介類が死亡し、時間が経過すると内臓から筋肉に移動することが知られています。

＜注意＞

◆ 新鮮な魚を選び、速やかに内臓を取り除いてください。
◆ 魚の内臓を生で提供しないでください。
◆ 目視で確認して、アニサキス幼虫を除去してください。
◆ 冷凍してください。 (-20℃で24時間以上冷凍）
◆ 加熱してください。(70℃以上、または60℃なら１分） 　　　　　　　サバの筋肉に寄生しているアニサキス
※ 一般的な料理で使う食酢での処理、塩漬け、醤油やわさびを付けても、アニサキス幼虫は死滅しません。（※しめ鯖、酢サバにも注意！）

　　　　　　　　　
 


（公社）名古屋市食品衛生協会

〒460-8508
名古屋市中区三の丸３−１−１

TEL 052−953-5901